Mehr als nur ein Dip für Pommes

TomatenketchupDie Ursprünge von sind überraschend – sie entstand aus einer fermentierten Fischsauce in Fujian, China (in lokalen Dialekten „ke-chiap“ ausgesprochen), einer herzhaften, umamireichen Würze. Moderner Ketchup ist im Wesentlichen eine „Umami-Bombe“, bei der durch fein abgestimmte Glutamate (aus Tomaten) und Fruchtzucker eine süß-saure Balance erreicht wird.
Industrielle Versionen enthalten oft Zwiebeln, Knoblauchpulver und Gewürze wie Nelken und Piment. Doch ein wichtiger Kochtipp wird oft übersehen: Vermeiden Sie hohe Hitze. Das Erhitzen von Ketchup zerstört seine dicke Konsistenz und macht den Geschmack sauer und herb. Eine gute Möglichkeit, Qualität zu beurteilen? Kippen Sie die Flasche – wenn sie gleichmäßig und gleichmäßig herausfließt, ohne zu stark zu kleben, ist sie erstklassig. Wenn Sie das nächste Mal Ketchup für süß-saure Rippchen oder eine Tomatensuppenbasis verwenden, rühren Sie es ein, nachdem Sie den Herd ausgeschaltet haben. Das Umami wird sofort intensiver.