Die vielseitige Kunst des Emulgierens

Mayonnaise, Vinaigrette, Joghurtdressing … das Kerngeheimnis eines jedenSalatsoßeist „Emulgierung“. Öl und Wasser vermischen sich nicht auf natürliche Weise, aber durch mechanisches Rühren oder die Hilfe eines Emulgators (wie Eigelb oder Senf) können sie eine stabile, cremige Flüssigkeit bilden.
Die Grundformel ist einfach: 1 Teil Säure (Zitronensaft oder Weinessig) + 3 Teile Öl + eine Prise Salz und ein Süßungsmittel. Ein Tipp für Fortgeschrittene ist, das Dressing 15 Minuten ruhen zu lassen – die Zutaten verschmelzen und entwickeln einen komplexeren Geschmack. Zur Lagerung müssen Dressings mit rohem Eigelb gekühlt und innerhalb von 24 Stunden verbraucht werden. Vinaigrettes hingegen trennen sich auf natürliche Weise – schütteln Sie sie einfach vor dem Gebrauch und sie sind viel länger haltbar als emulgierte Dressings. Versuchen Sie beim nächsten Dressing, einen Löffel griechischen Joghurt oder Dijon-Senf hinzuzufügen, um den Geschmack und die Textur sofort zu verbessern.