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Branchentrends

Der perfekte Triumph von Öl und Wasser

Der perfekte Triumph von Öl und Wasser

Mayonnaise ist das ultimative Beispiel für Emulgierung: Nur wenige Gramm Eigelb können Hunderte Milliliter Öl und ein paar Esslöffel Wasser zu einer dicken, cremigen Emulsion „verkleben“.

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Die vielseitige Kunst des Emulgierens

Die vielseitige Kunst des Emulgierens

Mayonnaise, Vinaigrette, Joghurtdressing … das Kerngeheimnis jedes Salatdressings ist die „Emulgierung“.

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Mehr als nur ein Dip für Pommes

Mehr als nur ein Dip für Pommes

Die Ursprünge von Ketchup sind überraschend – es entwickelte sich aus einer fermentierten Fischsauce in Fujian, China (in lokalen Dialekten „ke-chiap“ ausgesprochen), die ein herzhaftes, umami-reiches Gewürz war.

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